全区餐饮服务提供者：

　　国庆假期将至，为确保广大民众能够享受一个愉快、安全、和谐的假期，同时保障节日期间餐饮服务的食品安全，呼吁大家共同营造一个安全、可信赖的食品消费环境，现向全区各类餐饮服务提供者作出如下提示提醒：

　　一、规范许可信息公示

　　餐饮服务提供者应依法取得《食品经营许可证》或《小餐饮登记证》，做到亮证经营。在经营场所的醒目位置主动向消费者公示证照信息、监督检查信息以及“两个责任”公示，做好食品安全总监、食品安全员、包保干部等相关信息公开公示。

　　二、严格落实食品安全主体责任

　　餐饮服务提供者，特别是旅游景区景点、高速服务区、网红打卡店、泉港地方特色小吃的餐饮服务提供者要切实履行食品安全主体责任，建立健全食品安全管理制度，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，认真做好自查。

　　三、履行进货查验义务

　　严格履行索证索票、进货查验的主体责任。加强对食品原材料的追溯管理，按规定录入电子化追溯信息，保证食品来源合法、质量可靠。注意食品感官性状变化，不采购和使用腐败变质、超过保质期限的食品原料。

　　四、做好从业人员的健康管理

　　确保食品从业人员持证上岗，确保对从业人员进行每日健康监测，发现有碍食品安全疾病的需立即调离岗位。从业人员穿戴整洁的工作衣帽，制作食物和配餐过程中全程佩戴口罩并保持手部卫生。

　　五、做好加工过程控制

　　食物在加工过程中要注意清洁卫生，做到成品、半成品和原料分开，生熟分开、荤素分开。食材要洗净，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分开，避免食品生熟交叉污染。加热烹制的食物要烧熟煮透；凉菜要现吃现做，可适量加入生蒜或醋杀菌。不吃或少吃生食海产品。加工制售生食类、冷食类、裱花蛋糕等高风险食品应在专间或专用操作场所内，由专人加工制作，并使用专用工具容器、设备。烹饪食品的温度和时间应能保证食品安全，确保食品烧熟煮透。

　　六、保持用餐场所环境卫生

　　定期对餐饮服务场所进行清洗和消毒。加强卫生管理，保持用餐场所环境整洁，防止有害生物滋生，确保消费者的就餐体验。

　　七、严格遵守留样制度

　　学校、养老机构、医疗机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐的餐饮服务提供者，应做好食品留样，每品种留样不少于125克、冷藏保留不少于48小时，并做好留样记录。

　　八、严格落实明码标价

　　按照规定明码标价，采用提示标签或显著色差等有效方式，突出标示需向消费者特别提醒、容易引发争议的计价单位、单价等价格信息，不价外加价，不收取任何未予标明的费用。

　　九、坚持依法合理定价

　　综合考量采购成本、供需关系和社会承受能力，合理行使自主定价权，确定公道合理的价格，不坐地起价、跟风涨价、哄抬价格。

　　十、严禁实施价格欺诈

　　履行价格承诺，力求质优价实，不随意降低承诺提供的菜品质量或服务标准，不以低标高结、虚假折扣、引人误解的价格手段欺诈消费者。

　　十一、制止餐饮浪费

　　餐饮服务提供者要主动张贴或放置反食品浪费标签标识，做好“文明就餐”引导，严禁诱导、误导消费者超量点餐。倡导提供小份菜、半份菜，菜单上标明分量、口味，提醒就餐人员适量点餐、践行光盘行动，提供公勺公筷和打包服务，杜绝舌尖上的浪费。

　　鼓励广大餐饮服务提供者积极参与食品安全宣传活动，增强群众对食品安全的认知，共同为创建安全、健康的餐饮环境而努力。

泉州市泉港区市场监督管理局

　　2024年9月27日